Buena miga de pan

Libro Buena Miga de Pan de Richard Bertinet.

Cada pan tiene su miga característica, ya sea ligera,abierta y alveolada, o densa, para el primer paso importante para crear una miga perfecta consiste en controlar la masa, lo que se ha convertido en el mantra de las reconocidas clases de panadería de Richard Bertinet.

Deje que Richar lo guía a través de cada uno de los pasos de reposo, doblado, formado, fermentación y horneado de la masa, en una combinación de recetas novedosas y sus clásicas favoritas. Incluyendo baguettes rústicas, el pan de masa madre de centeno y trigo malteado, bollitos multicolor, panettone, el patchial de su Bretaña natal. Con recetas que incluyen harina de garbanzos o guisantes sin gluten para preparar panes planos, junto con las clásicas hogazas.