Escuela de pastas y salsas

Libro de Larousse, colección Escuelas.

Escuelas de pastas y salsas. Utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso.

El libro se divide en diversos apartados: empezamos con la pasta fresca de harina de sémola, como las orecchiette, los cavatelli y otros tipos de pasta italiana. Seguimos con una rica selección de pasta fresca de huevo, desde la clásica lasaña hasta los garganelli pasando por los tagliolini y los passatelli.

En el apartado dedicado a la pasta rellena eonctrará ilustrados los pasos fundamentales para dar forma a tortelli , tortellonis y caramelle de pasta. 

También hay un apartado dedicado a los ñoquis: de patata, de calabaza, de espinacas y ricotta, de pan o rellenos. 

Incluye un apartado sobre pasta especial, es decir, la pasta fresca que, por tipos de ingredientes utilizados y, por tanto, por el color y el sabor, deben considerarse versiones de la pasta de huevo.

Completa la obra un apartado dedicado a las técnicas para elaborar sabrosas y variadas salsas para condimentar los platos.