Uno de mis dulces favoritos para esta fecha, aunque no sea tradicional de Semana Santa ni Pascua, es la tarta de zanahoria, me encanta en todas sus versiones, hace poco hice una de chocolate, receta de Food and Cook, que también está deliciosa (podéis verlo en mi instagram).

Así que después de degustar las versiones de bizcocho: recetas con piña, con piña y coco, con zanahorias cocidas…creo que me faltaban estas galletas de tarta de zanahoria que son realmente buenas. (Puedes ver las recetas publicadas de zanahoria aquí)

Ya sabéis que me encanta hacer galletas, cuando vi esta receta en la web de Martha Stewart, me recordaron a las deliciosas Turtle cookies (receta aquí) e incluso a las Blossom Cookies, así que no dudé, estas Carrot Cake Cookies tenían que formar parte de mi recetario.

Una de las claves del éxito de estas recetas es la frescura de las nueces pecanas, ahora tenemos la suerte de tener en EnJuliana unas nueces de Málaga que son deliciosas,  os aseguro que no probaréis unas mejores.

Y si ya tenéis todo listo para disfrutar de las vacaciones de Semana Santa, que paséis unos muy felices días!

Galletas de tarta de zanahoria (Carrot Cake Cookies)

Receta de galletas de tarta de zanahoria (20 galletas aprox.)

• 110 g de zanahoria fresca rallada
• 110 g de mantequilla
• 65 g de azúcar moreno
• 75 g de azúcar blanca
• 1 yema de huevo
• 135 g de harina
• 75 g de avena
• 125 g de nueces pecanas
• 60 g de pasas
• 1 cdta. de canela
• 1/4 cdta de jengibre en polvo
• 1/4 cdta de nuez moscada
• 1/4 cdta de sal

Mezclar la harina con las especias y la sal. Reservar

Partir las pasas por la mitad. Reservar.

Mezclar la mantequilla derretida, con el azúcar moreno, azúcar blanca y la yema de huevo.

Añadir la harina a la mezcla de mantequilla hasta que quede una mezcla homogénea.

Añadir la avena, pasas y zanahoria y mezclar hasta que quede totalmente integrado.

Tapar con film y enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.

Picar las nueces con ayuda de un cuchillo.

Pasados los 30 minutos, precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja para galletas con papel de horno o un tapete de silicona.

Sacar la masa, formar bolas y pasarlas por las nueces. Colocar en la bandeja con una separación de unos 3-4 cm entre ellas.

Hornear durante 10 minutos.

Sacar del horno y con una cuchara aplastar el centro, justo en este punto pondremos la crema de queso.

Hornear durante 15 minutos más.

Sacar del horno y dejar que enfríen.

-Para la crema

• 125 g de queso mascarpone
• azúcar glas al gusto

Mezclar ambos ingredientes hasta tener una crema homogénea. Llenar una manga pastelera con esta crema y poner un poco de crema en el centro de cada galleta.

Algunos apuntes

• Puedes rallar la zanahoria con un rallador o con un procesador, no uses zanahoria rallada embolsada, no dará el mismo sabor ni la jugosidad característica de estas galletas.
• No olvides comprar tus nueces pecanas en EnJuliana, son frescas y deliciosas, perfectas para tomar solas o para utilizar en recetas como esta (comprar nueces aquí).

 

 

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