Hacer galletas caseras es uno de los mayores placeres de la cocina, al menos para mí, me resulta relajante, tanto hacer la masa como el proceso de cortar y hornear, en mi casa, literalmente vuelan, normalmente lleno un par de latas con ellas y en un par de días ya no quedan. Además puedes hacer tanta variedad que nunca se terminan las opciones de probar nuevas.

Esta vez os propongo hacer esta galleta como postre para un día especial, acompañada de un poco de helado es ideal para compartir, qué mejor idea para el día de San Valentín.

Galletas de coco y chocolate

Receta de galletas de coco y chocolate (Revista Bon Appetit)

90 g de coco rallado

330 g de mantequilla

230 g de azúcar

1 cdta. de sal

1 cdta. de vainilla Bourbon

300 g de harina

100 g de chocolate negro

1 cdta de coco en pasta

helado y coco para acompañar

Poner el horno a 200ºC.

Colocar el coco en una bandeja e introducir en el horno, remover cada 2 minutos. Pasados unos 6 minutos el coco estará dorado, sacar del horno y dejar que enfríe.

Mientras, batir la mantequilla con el azúcar, añadir el coco en pasta hasta obtener una mezcla esponjosa y clara.

Añadir la sal y la vainilla y batir hasta integrar.

Añadir la harina poco a poco hasta que quede una masa uniforme.

Por último, añadir el coco rallado y mezclar con una espátula hasta que esté totalmente integrado.

Poner la masa en papel film y dejar en el frigorífico hasta que enfríe y tome un poco de cuerpo.

Pasado una hora, precalentar el horno a 180ºC.

Amasar la masa de galletas, colocar la mitad de la masa entre dos hojas de papel de horno, estirar con un rodillo con una altura de 1 cm aproximadamente y cortar círculos de unos 6 cm.

Colocar en una bandeja de horno y hornear unos 10 minutos.

Cuando estén doradas, retirar la bandeja y dejar que enfríen en ella durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar a una rejilla para que enfríen totalmente.

*Si quieres hacer una galleta grande, sólo tienes que preparar un molde de 15 o 18 cm con spray antiadherente y papel de horno en el fondo. Colocar la masa de galletas sobre el papel de horno y hornear durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, esperas unos 10 minutos y luegos desmoldas sobre una rejilla.