No hay celebración sin galletas y la Navidad además tiene sus galletas por excelencia, las gingerbread, como ya sabéis de mi gusto por las chocolate chip cookies, he versionado unas gingerbread con lo mejor de estas galletas tradicionales y la forma y textura de unas clásicas chocolate chip cookies…llevo tres hornadas en 4 días, han sido 75 galletas de las que solo quedan las que veis en la foto, así que no os digo más, sí o sí, ¡tenéis que hacerlas!

¿Qué ingredientes necesitas para hacer estas gingerbread chocolate chip cookies?

Azúcar, vas a necesitar azúcar blanquilla común.
Azúcar moreno húmedo, es el muscovado que ahora puedes encontrar muy fácil incluso en Mercadona.
Mantequilla, siempre de la mejor calidad que puedas encontrar y sin sal. En este caso es muy importante que esté blandita para añadir a la masa y que se integre perfectamente.
Harina de trigo, vas a necesitar harina común, si encuentras 00 da una galleta más fina pero con una común, al ir tamizada, también da buen resultado.
Polvo de hornear, el sobrecito Royal de toda la vida, es importante que esté en perfecto estado y que lo peses correctamente.
Bicarbonato de soda, puedes encontrarlo en cualquier supermercado o droguería, es un producto muy asequible y muy útil en casa.
Sal, la sal común de mesa.
Gotas de chocolate, he utilizado el 811 de Callebaut (aquí), es un chocolate negro pero muy suave, por eso muy versátil y se puede usar casi en cualquier receta. Además viene en gotas pequeñas y es muy fácil de derretir.
Pepitas de chocolate, son esas pepitas que no se derriten ni integran con la masa, también se llama chocolate para hornear. Yo he utilizado las de chocolate negro de Valrhona.
Pasta de vainilla, me encanta la de la marca Sosa (aquí) , tiene una textura densa, ideal para controlar la dosificación y la utilizo prácticamente en todas las recetas.
Huevo, huevos de tamaño mediano, solo utilizo las yemas en esta receta, puedes reservar las claras para hacer macarons, un merengue o unas nubes. Es más fácil separar las yemas de las claras con los huevos fríos.
Mezcla de especias speculoos* yo he utilizado esta mezcla que ya viene lista para usar, pero podéis hacer vuestra propia mezcla con canela, jengibre molido, clavo molido, cardamomo molido,…
Aroma Gingerbread, es un aroma ideal para todas las preparaciones de esta época, para mi, huele a Navidad. Podéis comprarlo en EnJuliana (aquí).

¿Qué utensilios necesitas para hacer estas Cookies?

Cuchara para galletas, mi favorita y la que ha aguantado mejor, es esta, es de 5 cm y antiadherente, ideal para las masas.
Bandeja perforada para galletas (aquí), tengo 2 bandejas, una la que en ese momento está en el horno y otra que tengo siempre fría para la siguiente hornada, si no habéis probado a hornear en bandeja perforada os animo a que os hagáis con una, quedan mucho más uniformes, con la superficie dorada y el interior tierno.
Papel de horno, prefiero hornear en papel, aunque siempre tengo en casa un tapete por si me quedo sin papel.

Gingerbread chocolate chip cookies

Receta de gingerbread chocolate chip cookies

Para 25 galletas

500 g de harina de trigo

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de bicarbonato de soda

2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos*

200 g de mantequilla

220 g de azúcar blanquilla

115 g de azúcar moreno húmeda (muscovado)

3 cdas de miel

2 huevos M

1 yema de huevo M

1 cdta de vainilla en pasta

1 cdta de aroma de gingerbread

75 g de pepitas de chocolate

75 g de gotas de chocolate

100 g de azúcar moreno integral

Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la mezcla de especias. Reservar.

Bate con unas varillas la mantequilla con los azúcares y la miel, si lo haces en batidora tipo kitchenaid te puede llevar unos 6-7 minutos, tiene que quedar una mezcla esponjosa y con volumen.

Bate los huevos y la yema y añádelos a la mezcla, bate hasta que estén integrados.

Añade poco a poco la harina y mezcla suavemente con una espátula hasta tener una masa homogénea.

Añade el chocolate y mezcla asegurándote de que quede perfectamente repartido.

Con una cuchara de helados de 5 cm, haz bolas de masa, rebózalas en azúcar moreno y colócalas en una bandeja, llévalas a refrigerar al menos durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180ºC y prepara una par de bandejas para galletas con papel de horno.

Coloca 6 bolas de masa en la bandeja y hornea durante 13-15 minutos, cuando estén doradas, sácalas, deja que enfríen durante 3-4 minutos y mientras mete la siguiente bandeja con otras seis bolas de masa en el horno. Repite hasta terminar con la masa.