Si visitas Nueva York, uno de los sitios de peregrinaje para un auténtico «foodie» y adicto a las galletas, es Levain Bakery, tienen varios locales para la ciudad, todos pequeñísimos, con un pequeño mostrador y un obrador en el que ves decenas de bandejas de galletas que van preparando y horneando. Desde luego su fama es merecida, las galletas son deliciosas y además gigantes, es un souvenir ideal para traerte un trocito neoyorquino en la maleta.

Por supuesto que la receta es secretísima, aunque es cierto que esta se parece bastante al recuerdo que tengo de la galleta: grande, blanda por dentro y con muuucho chocolate. La original lleva nueces, también en grandes trozos, en este caso, yo lo obvié, pero si te gustan…¡adelante!

Receta de Cookies con chocolate de Levain Bakery

Cookies con chocolate de Levain Bakery

220 g de mantequilla fría

200 g de azúcar moreno

100 g de azúcar blanquilla

2 huevos

225 de harina de trigo

225 g de harina de fuerza

1 cdta de sal

1 cdta de bicarbonato de soda

200 g de chispas de chocolate

1 cdta de vainilla bourbon en pasta (opcional)

Mezclar las harinas, sal y bicarbonato. Reservar.

Batir los huevos y reservar.

Cortar la mantequilla en cubitos.

Batir la mantequilla con los azúcares, aproximadamente dos minutos, así conseguiremos una galleta «hojaldrada» y suave.

Añadir la mezcla de harina en tres veces, mezcla con espátula hasta que quede una masa homogénea.

Añadir los huevos y mezclar hasta tener una masa lisa y brillante.

Por último, añade las chispas de chocolate y mezcla con una espátula hasta que estén bien integradas.

Hacer una bola con la masa y tapar con film. dejar en la nevera 24 horas.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180ºC.

Prepara una bandeja de horno perforada como esta, con papel de horno.

Hacer bolas con la masa, deben salir unas 12.

Poner 5 bolas de masa en la bandeja, crecen mucho, por lo que es importante que tengan espacio entre ellas.

Hornear durante unos 10-12 minutos, cuando empiecen a dorar los bordes estarán listas.

Pasar con cuidado de la bandeja a una rejilla para que enfríen.

Repetir el proceso de horneado con las 5 bolas de masa restantes.