Si hay una época perfecta para hacer galletas, para mí, es Navidad, me encanta el olor que deja en casa, tener siempre alguna para picar entre horas y disfrutar viendo como se convierten en las más buscadas para acompañar el turrón.

Y no hay nada más navideño que la tarta red velvet, así que fusionando las dos cosas: tarta red velvet y galletas, llegamos a esta receta: Red Velvet Cookies rellenas de queso…un recetón de la nueva revista digital de Donna Hay.

Galletas Red Velvet rellenas de crema de queso (Receta de Donna Hay)

Receta de galletas Red Velvet rellenas de crema de queso

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar blanquilla

110 g de azúcar moreno integral de caña

1 huevo

2 cdtas de vainilla bourbon en pasta

2 cdtas de colorante rojo en gel (He usado Super Rojo de Americolor)

35 g de cacao

300 g de harina de trigo

1/2 cdta de bicarbonato

1/2 cdta de levadura química

azúcar blanquilla para rebozar

-Para el relleno de crema de queso

125 g de queso crema

100 g de chocolate blanco

1 cda de harina de trigo

1/2 cdta de vainilla bourbon en pasta

ralladura de 1 mandarina

Para hacer estas galletas primero debemos hacer el relleno, ya que debe enfriar en el congelador durante 1 hora.

Derretir el chocolate blanco y reservar.

Batir el queso crema con la harina, vainilla y la ralladura, hasta que esté integrado.

Añadir el chocolate y mezclar bien.

Estirar papel de aluminio sobre una bandeja y colocar cucharadas del relleno separadas unas de otras por unos 2 cm, cubrir con film y llevar al congelador durante 1 hora. Así el relleno será muy fácil de manejar.

Mientras, podemos preparar las galletas.

Mezclar la harina, cacao, bicarbonato y levadura.

Batir la mantequilla y el azúcar durante unos 5 minutos, hasta que haya doblado de volumen.

Añadir el huevo, colorante y la vainilla y seguir mezclando.

Es momento de añadir la mezcla de harina en 3 veces hasta que esté totalmente integrado.

Tapar la masa con film y dejar que repose en el frigorífico unos 15 minutos. Puedes dejarla de un día para otro.

Preparar una bandeja, preferiblemente perforada como esta (aquí), y colocar sobre ella papel de horno donde iremos dejando nuestras bolas de masa.

Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Hacer bolas de dos tamaños, uno será la base a la que haremos un hueco con el dedo para poner el relleno y la otra bola la estiraremos para tapar el relleno y unirlo al resto de masa.

Colocar el relleno en el hueco hecho con el dedo, estirar la otra bola de masa y tapar el relleno, con cuidado, pegar los bordes a la masa de modo que el relleno quede perfectamente “escondido”, amasar para que queda una bola de masa de galleta grande, pasar por azúcar y colocar en la bandeja.

Repetir hasta terminar, saldrán unas 16 galletas.

Hornear durante 15 minutos.

Sacar del horno, las galletas estarán blandas, coger cada una con una espátula con mucho cuidado y dejar reposar sobre una rejilla hasta que estén totalmente frías.