Para mi la Navidad es época de galletas, como ya os he contado en alguna ocasión anterior, me encanta regalarlas en esta época del año, suelo preparar cajas con surtidos de mis galletas favoritas de ese año (podéis verlas aquí), con algún que otro polvorón (el de avellanas no puede faltar) y los turrones que haya probado.

Las galletas con almendra no pueden faltar, alguna versión cae, los biscotti son unas de mis favoritas, pero este año estas Amaretti Cookies serán las estrellas, son una especie de macaron rústico, con un sabor a almendra impresionante pero muy suave de textura.

Además se mantienen hasta 2 o 3 semanas perfectamente dentro de bolsitas o de una lata, así que son perfectas para ir preparando los regalitos de este año con antelación.

Estas galletas además de deliciosas, son preciosas, si las preparáis en bolsas de celofán como estas y las completas con estas etiquetas que son para conservas y mermeladas, tendréis un regalo hecho en casa y presentado como si de una maravillosa pastelería se tratase.

Amaretti Cookies (Bobette & Belle)

Receta de Amaretti Cookies

440 g de almendras molidas

300 g de azúcar

3 claras de huevo

1 pizca de sal

1 cdta de vainilla Bourbon en pasta

1 cdta de aroma de almendras dulces

*Para la cobertura

3 cdas de azúcar

3 cdas de azúcar glass

Mezclar en un bol las almendras molidas con el azúcar. Reservar.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, para ello, las ponemos en un bol con una pizca de sal y batimos con las varillas, a velocidad media alta, cuando queden picos duros las tendrás listas.

Mezclar 1/3 de las almendras con las claras, con movimientos suaves y envolventes. Añadir la vainilla y el aroma y seguir mezclando suavemente.

Repetir con otro 1/3 de las almendras, y finalizar la masa con el resto.

Cubrir la masa con un film para que no se cree costra y dejar en el frigorífico que repose durante unos 30 minutos.

Preparar una bandeja con papel antiadherente.

Precalentar el horno a 180ºC.

Pasado este tiempo hacer bolitas con la masa, rebozar primero en el azúcar blanquilla y luego en el azúcar glass, colocar sobre la bandeja con unos 2 cm de distancia entre ellas.

Aplastar un poco las galletas con el reverso de una cuchara.

Hornear durante unos 15-20 minuto o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Sacar del horno y dejar que enfríen.