Los muffins son de las recetas más sencillas que podéis hacer, eso sí, en esa sencillez hay mucho truco. Se basan en el método de separar ingredientes secos y húmedos, es decir, se mezclan primeros los secos, por otro lado, los húmedos y finalmente, se baten ligeramente las dos mezclas para conseguir unos muffins esponjosos.

Una de mis combinaciones favoritas son las de chocolate con frutos secos y dentro de estas, una de mis favoritas y quizás la más especial sea esta: pistachos y chocolate blanco. Contrastan a la perfección, los pistachos tienen un sabor muy especial, algo que se realza en la pasta de pistacho, no sólo tiene todo el sabor concentrado sino que además su textura es maravillosa, y a esto, le contrasta el suave sabor a vainilla del chocolate blanco.

Una mezcla perfecta para disfrutar de uno de estos días prenavideños.

Muffins de pistacho y chocolate blanco

Receta de muffins de pistacho y chocolate blanco

300 g de harina

2 cdtas de levadura química

1/2 cdta de sal

150 g de azúcar blanquilla

250 g de yogur griego

zumo de medio limón

75 g de aceite de girasol

2 huevos

100 g de chips de chocolate blanco

2 cdtas de pistacho en pasta

1 cdta de vainilla bourbon en pasta.

70 g de pistachos troceados

Mezclar el yogur con el limón y dejar que repose unos 10 minutos.

Preparar un molde para muffins o cupcakes con tulipas como estas (aquí), hará que los muffins suban correctamente.

Precalentar el horno 180ºC.

Mezclar en un bol los ingredientes secos: harina, levadura, sal y azúcar.

Batir los huevos, yogur y aceite hasta que obtener una mezcla espumosa y homogénea.

Añadir los ingredientes secos, y mezclar con una espátula, sólo hasta que simplemente se mezclen, es importante no sobre mezclar para que los muffins nos queden esponjosos.

Separar la masa en dos.

Añadir a una el pistacho en pasta, mezclar suavemente y reservar.

Añadir a la otra mitad la vainilla y el chocolate (dejar algunas chips para decorar).

Poner en los moldes cucharadas de cada masa de forma alterna. Terminar con algunas chips y los pistachos troceados.

Hornear durante unos 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez fríos se pueden decorar con un poco de chocolate blanco derretido y más pistachos.