¿Habéis probado ya los pistachos para repostería? Yo no los usaba hasta hace poco, descubrí primero la pasta de pistacho, me sorprendía la cantidad de clientes que llegaban a la tienda preguntando por ella (pasta de pistachos aquí), así que un día probé con unos muffins de pistacho y chocolate blanco (receta aquí) y ahí entendí todo…es una delicia, un sabor menos común de fruto seco pero suave y con un carácter especial. Combina a la perfección con vainilla, limón, frambuesa y chocolate.

Hay miles de posibilidades desde bizcochos, eclairs, galletas…hasta estos cuadraditos. Me encanta hacer recetas de este tipo, el «cuadradito» más conocido es el brownie, así que podéis imaginar que sólo se trata de hornear en un molde y luego porcionar en cuadrados, hay miles de posibilidades en esta presentación, puedes hacer un crumble de frutas, un blondie, una galleta de avena o unas «barritas» de cereales.

Cuadraditos de pistacho y limón

Receta de cuadraditos de pistacho y limón (New York Times)

Para la galleta (molde de 20 x 20 cm)

130 g de harina de trigo

35 g de azúcar glas

1 pizca de sal

110 g de mantequilla fría

25 g de pistachos pelados

Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

He usado un molde cuadrado de 20 cm, para este tipo de recetas, mi favorito es este molde de Masterclass (pinchar aquí), para desmoldar, el fondo se levanta y te permite hacerlo de forma limpia y sencilla.

Prepara el molde, pulverizando con spray antiadherente y colocando papel de horno en el fondo.

Pica con un cuchillo los pistachos en trocitos pequeños

Mezclar en un procesador, en un robot tipo KitchenAid con la pala o en un bol con las manos; la mantequilla en cubitos con la harina, el azúcar y la sal. Mezcla hasta que estén los ingredientes bien integrados, añade los pistachos y mézclalos para que queden bien distribuidos.

Coloca la masa en el molde, ayudándote con el reverso de una cuchara para que quede bien firme y distribuida.

Hornea durante unos 20 minutos o hasta que la base esté dorada.

Pasado este tiempo, saca del horno y deja que enfríe sobre una rejilla un par de minutos antes de echar el relleno.

Para el relleno

2 huevos

195 g de azúcar

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

ralladura de 1 limón

4 cucharadas de zumo de limón

35 g de pistachos pelados

Mientras está el molde con la base en el horno puedes preparar el relleno.

Pica con un cuchillo los pistachos en 2 o 3 trozos. Reserva.

Bate con unas varillas los huevos y la ralladura de limón con el azúcar, añade el zumo de limón y sigue batiendo hasta que esté bien integrado.

Añade el resto de ingredientes excepto los pistachos y sigue batiendo hasta tener una crema homogénea.

Vierte la crema sobre la masa y distribuye los pistachos sobre la superficie.

Hornea 20 minutos más.

Saca del horno y deja que enfríe totalmente, espolvorea con azúcar glas y sirve.