Los panes de plátano son uno de las recetas más recurrentes en mi casa, siempre tenemos algún que otro plátano maduro y es la forma idónea de utilizarlos. Además es el bizcocho favorito de mi madre: ni muy dulce ni muy pesado, para ella, perfecto.

En el libro de Donna Hay «Cocina fresca y ligera», tienen varias versiones de Pan de plátano partiendo de una receta básica, esto es ideal para probar nuevas combinaciones e incorporar alimentos que habitualmente no utilizas. En mi caso, la mantequilla de cacahuete no suele estar muy presente, y eso que su combinación con chocolate es exquisita, prueba de ello, este bundt (receta aquí) qué publiqué hace unos meses.

La mantequilla de cacahuete es ideal para las combinaciones dulces-saladas, su mezcla con chocolate o con plátano como en este caso, ensalza los sabores y da muy buen resultado, no hay más que pensar en el famoso sandwich norteamericano de mermelada y esta mantequilla, una combinación apriori extraña pero que funciona muy bien y engancha al que lo prueba.

Este es un banana bread diferente, ideal para servir como merienda o como base para un buen desayuno ¡Feliz finde!

Banana and peanut butter bread (Adaptada de Donna Hay)

Pan de plátano y mantequilla de cacahuete

125 g de mantequilla

175 g de panela

1 cdta de vainilla bourbon

2 huevo

4 plátanos

140 g de mantequilla de cacahuete

255 g de harina

1 cdta de bicarbonato

1 cdta de canela

80 ml de sirope de ágave

200 g chocolate negro de cobertura

1 cda de mantequilla de cacahuete

snickers para decorar

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar con spray antiadherente un molde tipo loaf de 25 cm como este (link aquí).

Mezclar la harina, bicarbonato y canela. Reservar.

Batir la mantequilla con la panela y la vainilla. Cuando esté cremosa y haya blanqueado, añadir los huevos y seguir batiendo.

Machacar los plátanos y añadir a la masa. Seguir batiendo.

Sólo falta añadir la mantequilla de cacahuete, harina y el sirope. Batir hasta obtener una masa homogénea.

Verter en el molde y hornear durante 50 minutos a 180ºC, bajar a 160ºC y hornear durante 15 minutos más.

Sacar del horno y dejar que repose durante unos 10 minutos.

Desmoldar y dejar que enfríe.

Mientras, derretir el chocolate en el microondas a temperatura descongelación en golpes de 10 segundos o al baño maría.

Mezclar con la mantequilla de cacahuete y hacer una crema homogénea.

Verter sobre el bizcocho y colocar los snickers troceados