Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

El hojaldre es uno de esos retos que cualquier amante de la cocina tiene en mente. Aunque parezca una masa, de esas a las que tener miedo, la verdad, que para mí, es más una masa que engancha y que se ha convertido en algo habitual en mi casa, ¡me encanta hacer hojaldre!

Una vez que la pruebas, realmente merece la pena hacerla de forma casera, a pesar de que las refrigeradas o congeladas están genial para algunas cosas. Tengo claro que para tartas dulces o saladas y para platos importantes, es fundamental un hojaldre casero.

Hoy os presento el hojaldre tradicional según receta de Michel Roux, pero no dejeis de probar su receta de hojaldre rápido también da un resultado muy bueno, y es un poco más sencillo de elaborar.

Y dando vueltas para ver que tipo de plato presentaba con este hojaldre casero, que debe ser el protagonista, dí con un tatín de plátano, es un pastel invertido cuya base es el hojaldre y es realmente delicioso en cualquiera de sus variedades.

La primera vez que probé esta tarta, era de peras y acompañado por crema inglesa, esta crema, es sin duda el compañero perfecto para suavizar el sabor del caramelo. Las variedades del tatin son infinitas: fresas, manzana, frutos rojos, frutos secos, mango,..un postre muy fácil que solo requiere una buena base de hojaldre y unas frutas frescas.

 

*Masa de hojaldre (Michel Roux)*

500 g de harina

12 g de sal

25 ml de vinagre de vino blanco

200 ml de agua helada

50 g de mantequilla fundida

400 g de mantequilla muy fría

Poner en la harina en forma de volcán sobre una superficie fría. Poner en el hueco central la sal, mantequilla derretida, vinagre y agua muy fría (es muy importante que esté casi helada). Mezclar con las puntas de los dedos hasta que quede una masa homogénea, formar una bola y tapar con film. Llevar a la nevera unas dos horas.

Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar nuestra masa. Dibujar una cruz con el cuchillo y estirar nuestra masa de modo que nos queden “cuatro brazos”.

Sacar la mantequilla de la nevera, hay que darle unos golpes con el rodillo para conseguir que se aplane, colocar en el centro de nuestra masa y envolverla con los “brazos” de masa como si envolviéramos un paquete.

Extienda la masa hasta conseguir un rectángulo, doble los extremos por encima del centro para hacer 3 capas. Esta será nuestra primera vuelta.

Tenemos que darle a la masa un giro de 45 º y volver a estirarla del mismo modo que la vez anterior, esta vez terminaremos envolviendo en film y enfriando la masa en la nevera durante 1 hora.

Tendremos que darle 3 vueltas más con intervalos de frío de 1 hora entre ellos y una vez pasado este proceso, tendremos nuestro hojaldre listo para usar.

 

*Tatin de plátano*

3 plátanos maduros pero no estropeados

100 g de azúcar moreno

50 g de mantequilla

hojaldre casero

Preparar el caramelo: poner la mantequilla en un cazo antiadherente con el azúcar, poner a fuego lento y dejar que comience la ebullición, una vez que salgan burbujas, debemos remover la salsa para evitar que cristalice. Una vez veamos que el caramelo esté listo, lo notaremos en que la salsa estará sin grumos y con un bonito color miel, lo verteremos en nuestro molde, en mi caso, pequeñas tartaletas de 12 cm.

Es importante usar un molde de silicona o especial para tatin, para que nos ayude en el desmolde, para mí, las de silicona te ayudan mucho en este tipo de recetas con caramelo.

Cortar los plátanos en rodajas diagonales y colocar sobre el caramelo.

Estirar el hojaldre y cortar un círculo del tamaño del molde. Colocar sobre los plátanos y doblar todo el borde hacía el interior, ya que esto será el borde de la tarta.

Pinchar el hojaldre con un tenedor y llevar al horno, tened en cuenta que el caramelo en el interior del horno con el calor tiende a salirse del molde, así que si podeis colocarlo sobre una bandeja, evitareis derrames por todo el horno. Hornear durante 40 minutos a 190º.

Una vez listo, dejar enfriar durante 10 minutos y desmoldar, si no usais molde de silicona tendreis que pasar un cuchillo por los laterales para que se suelte de forma más fácil.

Es un postre delicioso, podeis acompañarlo con chocolate rallado, nata montada o crema inglesa.

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