Parecía que no iba a llegar, pero ya estamos en la semana previa a la Navidad, una semana en la que se nos acumulan los menús, las reuniones y como no, las últimas pruebas antes del menú navideño. Este año las tartas tipo layer cake tienen un hueco en mis meriendas, no sólo son deliciosas sino que la presentación las hace perfectas para estos días.

Si las decoras con unas galletas de jengibre, unos copos de nieve de mazapán o unas ramitas de romero, les darás un toque navideño ideal.

Esta tarta es perfecta para presentar como postre para la cena de Nochebuena, el bizcocho es muy suave y la crema también, por esto será un punto y final ideal para este tipo de fiestas. Las frambuesas le dan el toque de frescura perfecto, en contraposición con la suavidad y sabor de las especias; podéis hacer vuestra propia versión con peras, manzana o piña.

La puedes preparar con un día de antelación, dejarla reservada en la nevera y sacarla una hora antes de tomarla, la decoras y la tendrás lista para llevar a la mesa.

Tarta de especias, frambuesas y mascarpone

Bizcocho de especias

125 g de mantequilla

130 g de azúcar blanquilla

35 g de azúcar de caña

2 huevos

190 g de miel de caña

225 de harina

1 cdta. de levadura

0,5 cdta. de sal

1 cdta. de canela en polvo

1 cdta. de jengibre en polvo

0,5 cdta. de nuez moscada

0,5 cdta. de cardamomo

ralladura de 1 naranja

1 cdta de vainilla bourbon en pasta

125 de yogur griego

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos moldes de 23 cm o 3 moldes de 20 cm (enlace aquí) con spray antiadherente.

Mezcla la harina con la levadura, la sal, la canela, el jengibre, el cardamomo y la nuez moscada. Reservar.

Batir la mantequilla con los azúcares hasta tener una mezcla espumosa.

Añadir los huevos 1 a 1 y mezclar bien después de cada adición, batir hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la vainilla y la miel de caña. Seguir batiendo hasta que esté homogéneo.

Añadir la mitad de la mezcla de la harina y seguir batiendo.

Cuando esté integrado, añadir el yogur y seguir batiendo.

Por último, añadir el resto de harina y seguir batiendo hasta obtener una crema esponjosa y homogénea.

Verter la masa en los moldes por partes iguales.

Hornear durante 25 minutos.

Sacar del horno y dejar que repose unos 10 minutos.

Desmoldar y dejar que enfríe.

Crema de mascarpone

250 g de queso mascarpone

250 g de nata para montar

azúcar glass al gusto

Batir todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.

Frambuesas en almíbar

150 g de azúcar blanquilla

125 g de agua

25 g de licor de naranja

200 g de frambuesas

Poner en un cazo a fuego medio el agua, el azúcar y el licor. Cuando empiece a hervir, echar las frambuesas y retirar del fuego.

Reservar.

Montaje de la tarta

Bizcochos de especias

Frambuesas en almíbar

Crema de mascarpone

Colocar el primer bizcocho como base de la tarta.

Pincelar el bizcocho con el almíbar en el que están las frambuesas.

Rellenar una manga pastelera con la crema de mascarpone y poner una capa de crema. Poner las frambuesas sobre la crema y volver a cubrir con otra capa de crema.

Pincelar el siguiente bizcocho y ponerlo sobre la crema. Esparcir el resto de la crema por el exterior del bizcocho.

Dejar que enfríe durante un par de horas antes de servir.