Mi estación favorita es el otoño y Starbucks ya ha abierto la veda con su Pumpkin Spice Latte, así que me siento autorizada a publicar recetas otoñales. Y esas especias, las del pumpkin pie, para mi son puro otoño: canela, jengibre, cardamomo…una explosión de sabores que casan fenomenal con las manzanas y la calabaza, los dos ingredientes por excelencia de esta época.

En este caso, viendo la cantidad y variedad de manzanas que tenían en la frutería no tuve dudas de cuál sería la combinación del bizcocho, es un momento perfecto para disfrutar de esta fruta. A mi me encanta tomarla en ensaladas, en bizcochos, en crema, simplemente asada y cómo no, en crudo, es una fruta perfecta para llevar en la bolsa y tomarla en cualquier momento. Proporciona equilibrio en muchísimas recetas y tiene una versatilidad que la hacen un auténtico «fondo de despensa».

Además esta ha sido la excusa para estrenar el molde Braided de Nordicware, es una edición especial por el 75 aniversario de la marca y me gusta muchísimo en este tamaño, me recuerda a los nudos daneses pero en un estilo mucho más elegante, además tienen el tamaño perfecto para ser el snack a media mañana o acompañar el café.

Pastelitos de manzana y especias otoñales

Receta de pastelitos de manzana y especias otoñales

Ingredientes para 12 pastelitos

80 g azúcar moreno

90 g de miel

125 g mantequilla

2 huevos M

190 g harina de trigo

polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

2 cucharaditas de pumpkin pie spice (especias del pastel de calabaza)****

1 manzana tipo golden

100 g de azúcar blanquilla (para la cobertura)

1 cucharadita de canela (para la cobertura)

50 g de mantequilla

Precalienta el horno a 180ºC.

Prepara un molde de 12 cavidades de Nordicware, yo he utilizado el Braided Bundtlette, pero puedes utilizar cualquier otro que también tenga 3 tazas de capacidad. Para prepararlo solo tienes que pulverizar spray antiadherente en las cavidades y repasarlas con un pincel para que quede correctamente distribuido.

Derrite la mantequilla en el microondas o en un cazo y deja que se enfríe.

Mientras pela la manzana y córtala en cubitos muy pequeños, al utilizar un molde de cavidades pequeñas es importante que la manzana tenga el tamaño pequeñito para que los trozos se puedan distribuir sin problema.

Mezcla la harina con el polvo de hornear, la sal y las especias.

Bate en un bol la mantequilla, azúcar, miel y los huevos. Hazlo con unas varillas hasta que tengas una mezcla esponjosa y con volumen.

Añade la harina en 3 veces y mezcla bien hasta que esté perfectamente integrada. Debe quedar una masa espesa.

Añade la manzana y mezcla con una espátula hasta que esté homogéneo.

Vierte la masa en el molde, debes rellenarlo hasta que quede medio centímetro aproximadamente libre. Yo pude rellenar todas las cavidades y me quedó un poco de masa para hacer un «muffin».

Hornea durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras derrite la mantequilla para la cobertura y deja que enfríe.

Mezcla el azúcar y la canela con unas varillas pequeñas.

Pasado el tiempo, saca el molde del horno y deja que enfríen dos o tres minutos en el molde, desmolda sobre una rejilla.

Pinta cada bizcochito con la mantequilla derretida y báñalo en el azúcar.

Reserva en una rejilla hasta que enfríen.

**Especias del pastel de calabaza

6 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cardamomo en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

Mezcla todas las especias con una cuchara y resérvalas en un bote hasta el momento del uso.