Hace un par de semanas que estuve pasando el fin de semana en Viena, disfrutar de esta ciudad en plena Navidad es un lujo, y aunque aún quedan unos días para las fechas centrales, las calles ya estaban engalanadas con luces, decoraciones y como no, los famosos mercadillos vieneses ya estaban en pleno funcionamiento.

Si hay algo que caracteriza estos mercadillos son los puestos de ponche (punch) y cómo no, los dulces tradicionales. Hay ponches para todos los gustos, y es habitual, pasear y echar un vistazo a los mercadillos mientras tomas una taza de ponche caliente.

Entre ellos, mi favorito, el ponche Mozart (Mozarts punch), es un ponche de huevo con licor de chocolate Mozart, se toma con nata montada y un poco de cacao, así que es perfecto para acompañar unas galletas o un trozo de bizcocho.

Y qué mejor que acompañarlo con uno de los bizcochos tradicionales de Viena, el auténtico Gugelhupf, un delicioso bizcocho horneado en un molde de tipo corona, con pasas y con una miga fabulosa. El Gugelhupf está presente en todas las pastelerías austriacas y alemanas, es un bizcocho que originalmente utiliza levadura fresca, esto lo hace de una textura especial, más parecido a un bollo que a un bizcocho.

La repostería vienesa  en esta época se caracteriza por las galletas lebkuchen con forma de San Nicolás, abetos, corazones,.. El tronco relleno de cítricos confitados, pasas y mazapán conocido como stollen y el gugelhupf; si tenéis la oportunidad de visitar la ciudad, disfrutad tomando algo en cualquiera de sus pastelerías o cafés, forma parte de la cultura vienesa y no dejan indiferente a nadie, son una pura delicia.

El gugelhupf, también conocido como kugelhopf, habitualmente lleva almendras laminadas en la corteza (yo no le puse) y se presenta cubierto de azúcar glas, así que es uno de esos bizcochos que podéis regalar ya que tiene una presentación espectacular, además de ser delicioso. Perfecto para acompañar con un vaso de ponche caliente.

Ponche de huevo al chocolate blanco (Ponche Mozart)

Receta de Ponche de huevo al chocolate

• 700 ml de leche
• 250 ml de nata
• 5 yemas de huevo
• 125 g de azúcar
• 275 ml de licor de chocolate blanco (Mozart)
• 100 ml de ron
• 2 ramitas de canela
• 1 cdta. de vainilla Bourbon en pasta
• nata montada y chocolate para acompañar

Poner en un cazo la leche, nata, canela y la vainilla. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Mientras hierve, batir las yemas con el azúcar.

Añadir las yemas a la mezcla de nata, remover con las varillas para evitar que las yemas se cuajen.

Volver a poner a fuego suave unos 10 minutos.

Añadir el licor y el ron y esperar a que enfríe.

Servir con un poco de nata montada y chocolate.

Gugelhupf vienés (The Vienese Kitchen)

Receta de Gugelhupf vienés

• 20 g de levadura fresca
• 80 g de azúcar
• 250 ml de leche templada
• 500 g de harina
• 250 g de mantequilla blanda
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• ralladura de 1 limón
• pizca de sal
• 80 g de pasas

Precalentar el horno a 180ºC. Espolvorear el interior del molde Kugelhopf con spray antiadherente.

Disolver la levadura con 200 ml de leche y 1 cucharada del azúcar. Dejar que repose unos 10 minutos.

Batir la mantequilla con el resto del azúcar, hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

Añadir las yemas, una a una, siempre batiendo bien tras cada adición.

Añadir el huevo y seguir batiendo.

Añadir la ralladura, la sal y una parte de harina. Mezclar hasta que esté perfectamente integrado.

Añadir la levadura disuelta y seguir mezclando.

Ir añadiendo poco a poco el resto de la harina y por último, el resto de leche. Batir hasta obtener una masa elástica, brillante y homogénea.

Añadir las pasas y mezclar con ayuda de una espátula.

Verter la masa en el molde tipo corona.

Hornear 1 hora, los primeros 40 minutos a 180ºC, pasado este tiempo, bajar la temperatura a 160ºC y continuar 20 minutos el horneado hasta completar la hora.

Sacar del horno, dejar que repose en el molde unos 10 minutos y desmoldar.

Una vez frío, espolvorear con azúcar glas.

 

Algunos apuntes

*Puedes usar cualquier molde tipo corona, los moldes bundt de Nordic Ware como estos, son perfectos para esta receta. También puedes comprar un molde específico como este molde Kugelhopf además lo podrás utilizar para cualquier bizcocho.

*El ponche de huevo lo puedes mantener en la nevera 3 o 4 días, son una base perfecta para hacer unas natillas, bizcocho o cualquier receta con leche.

*Los platos son la colección Nova Gold de My Pretty Table, perfectos para estas fechas.

 

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