Hace poco he viajado a Londres y he descubierto The Hummingbird Bakery, imagino que muchos conocereis esta maravillosa pastelería de Londres. A mí me encantó, sus cupcakes me resultaron deliciosos y su exposición de tartas, simplemente genial.
Después de probar sus creaciones, llegué con muchas ganas de probar algunas recetas de uno de sus libros, hoy os recomiendo el primero, The Hummingbird Bakery Cookbook, ya he probado varias de sus recetas y son realmente buenas, se ha convertido en mi libro de cabecera estas semanas, no solo trae cupcakes buenos si no que sus tartas son deliciosas.
Así que me decidí a probar el clásico Lemon Pie, tengo claro que es una tarta que se quedará para siempre en mi repertorio de repostería. La crema mantiene la acidez del limón pero combinada con la suavidad de la leche condensada que la convierte en un relleno delicioso, perfecto para contrastar con el merengue y el crujiente de la base.
La base para esta tarta hay que hacerla al menos 2 horas antes de hornearla, así que se puede mantener en la nevera la noche antes y así ya teneis buena parte de la receta lista.
Lemon Meringue Pie by Hummingbird Bakery
*Base (molde 28 cm)
260 g de harina
1/2 cucharita de sal
110 g de mantequilla sin sal
3 cucharadas de agua
*Relleno
8 yemas de huevo
1 lata grande de leche condensada
zumo de 8 limones
ralladura de 8 limones
*Merengue
500 g de azúcar
8 claras de huevo (bote de claras pasteurizadas)
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de cremor tártaro
Empezaremos dejando lista la base de nuestra tarta, necesita un par de horas de refrigerado antes de hornear.
La base podeis realizarla a mano o con cualquier robot de cocina, yo os dejo los pasos con Kitchen Aid que fue lo que usé.
Poner en el bol de Kitchen Aid la mantequilla, sal y la harina, batir con la pala amasadora en velocidad 3 aproximadamente, cuando esté bien mezclado añadir una cucharada de agua, seguir mezclando, añadir la segunda cucharada y seguir mezclando, añadir la tercera cucharada solo si vemos que no tenemos una masa homogénea.
Reservar tapada con rollo film en la nevera al menos dos horas. Una vez pasado este tiempo, pasaremos a estirar y hornear. Precalentamos el horno a 180 º.
Estiramos sobre la mesa enharinada y colocar sobre nuestro molde, fijar bien a las paredes. Cubrimos con papel de horno y le ponemos peso, podeis usar legumbres secas o bien una cadena de peso. Solo hornearemos unos 15 minutos, ya que no debe quedar hecha.
Reservamos la base y esperamos a que enfríe mientras realizamos la crema.
Mezclamos las yemas, con el zumo, la ralladura y la leche condensada con un batidor de varillas hasta que nos quede una crema homogénea. Echaremos esta crema sobre la base de nuestra tarta y volvemos a llevar al horno. Horneamos unos 25 minutos, hasta que la superficie de la tarta esté firme, a 170º.
Una vez lista, sacamos y reservamos.
Mientras horneamos podemos preparar nuestro merengue. Podeis usar las claras de forma natural, las liofilizadas o pasteurizadas, en este caso, como necesitamos las yemas para la crema, sería ideal usar los naturales.
Poner las claras en el bol de Kitchen Aid y comenzar a batir de forma suave con las varillas, añadir dos cucharas de azúcar y cuando vaya espumando, vamos subiendo la potencia, a medida que vemos que va montándose, iremos añadiendo poco a poco el azúcar. En mitad del proceso aproximadamente, debemos echar el cremor tártaro, que hará de estabilizante, y el extracto de vainilla.
Montamos las claras a punto de nieve y echaremos sobre nuestra crema que ya debemos tener fría. Hornearemos unso 20 minutos en el horno a 150 º o hasta que nuestro merengue esté durito.
Una vez listo, dejaremos que enfríe la tarta y la llevaremos a la nevera al menos un par de horas antes de servir..y sin más..que la disfruteis!!
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