Una de mis tartas favoritas para el verano es la de lima, me encanta el contraste de la crema con el merengue y la galleta, además es muy fácil de hacer y necesita poco horneado, así que es perfecta para estas cenas de verano que buscamos un postre dulce que se pueda servir bien fresquito.

Ingredientes:
*Para la base
1 pizca de sal
500 g de galletas Digestive
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
*Para la crema
1 lata grande de leche condensada
8 yemas de huevo
zumo de 4 limas
ralladura de lima
*Para la cobertura
4 claras de huevo
1/2 cucharita de cremor tártaro

Elaboración:
Empezaremos preparando la clásica base de galletas, para ello molemos las galletas hasta que se hagan polvo y las mezclamos con la mantequilla. Una vez tengamos la masa bien homogénea, pondremos sobre la base de nuestro molde con un espesor de aproximadamente 1 cm. Llevamos a hornear durante unos 15 minutos a 180º o hasta que dore. Retiramos y dejamos enfriar.
Mientras horneamos la base, prepararemos el relleno. Exprimimos 4 limas para conseguir el zumo, rallamos 2 limas para acentuar el sabor de la crema. Mezclamos las yemas de huevo, la leche condensada, el zumo y la ralladura. Vertemos la crema sobre nuestras base de galleta ya fría y horneamos unos 25 minutos, hasta que la crema esté bien cuajada.
Una vez que hayamos sacado la tarta del horno tenemos que dejar que enfríe al menos 2 o 3 horas. Una vez bien fría, pasamos a montar el merengue para cubrirla.
Montamos las claras de huevo con un poco de sal y el cremor tártaro para evitar que bajen, montaremos hasta que estén a punto de nieve, una vez listas, coronaremos nuestra tarta. Podemos gratinarlas un poco o bien con ayuda de un soplete quemar los piquitos.
Es preferible guardar en la nevera entre 4 o 5 horas para servir esta tarta bien fría.

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