Una de mis combinaciones favoritas en repostería es el chocolate y la frambuesa, si además va coronado con merengue se convierte en un bocado que me resulta irresistible, aunque lo que más me gusta de estos cupcakes que hoy os presento, es el contraste de texturas, una verdadera delicia.
Lo que caracteriza a los hi-hat cupcakes es la cobertura de chocolate sobre el merengue, realmente es un paso que te «asusta» cuando te planteas hacer estos cupcakes, pero si sigues correctamente los pasos, no tendrás ningún problema, el merengue se mantendrá en su sitio y dejarás boquiabierto al que le pegue un bocado.
Aunque hay personas, que ante lo que realmente experimentan «miedo culinario» es ante el merengue italiano, para hacerlo, a mí me resulta fundamental el uso de una batidora de potencia (tipo KitchenAid) y el termómetro para conseguir un almíbar en el punto adecuado. El termómetro de azúcar es de muy fácil uso, simplemente hay que meterlo en el cazo con el almíbar para que esté en contacto con el líquido y esperar a que el calor lleve al almíbar al punto buscado. Además estos termómetros te indican tanto los grados centígrados y farenheit como los puntos del almíbar, así no hay perdida posible.
Si además le das el toque «gourmet» con el uso de un buen chocolate o el relleno de fruta puedes convertir unos llamativos cupcakes en un postre perfecto, a la altura de cualquier cena o reunión. Es fundamental el uso de ingredientes de calidad para conseguir un buen resultado, las frambuesas tienes que escogerlas muy frescas y el chocolate preferiblemente debe ser negro, para que contraste a la perfección con el dulzor del merengue.
Hi hat cupcakes de chocolate, merengue y frambuesa
Cupcakes de chocolate y frambuesa
Ingredientes (para 12 cupcakes)
- 115 g de chocolate negro del 70% Varhona
- 85 g de mantequilla
- 100 g de azúcar blanquilla
- 75 g de azúcar moreno
- 2 huevos
- 185 g de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharada de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 250 ml de leche
- 200 g de frambuesas frescas
Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde para cupcakes con cápsulas de papel.
Mezclar la harina con el bicarbonato y el cacao. Reservar.
Derretir el chocolate negro y reservar. Suelo derretir el chocolate en el microondas a temperatura descongelación, en un par de minutos estará listo.
Batir a mano con unas varillas o en el bol de la KitchenAid con la espátula K la mantequilla con los dos azúcares. Añadir los huevos 1 a 1, batiendo bien después de cada adición.
Añadir el chocolate derretido y mezlcar hasta obtener una masa homogénea.
Es momento de añadir la harina y la leche, lo haremos de forma alterna, empezando y terminando con la harina.
Con ayuda de un racionador de helado, echamos una cucharada de masa en las cápsulas, colocamos un par de frambuesas por cupcake y cubrimos con media cucharada de masa.
Horneamos durante 18 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla por completo. Una vez que los cupcakes estén fríos pasaremos a preparar el merengue.
Merengue Italiano
Ingredientes (para cubrir 12 cupcakes)
- 5 claras de huevo
- 280 g de azúcar glas
- 85 ml de agua
Elaboración
Para hacer el merengue italiano es fundamental el uso de un termómetro de azúcar, te ayudará a encontrarle el punto perfecto al almíbar, así te asegurarás un merengue perfecto.
Batimos las claras de huevo hasta que estén en pico suave, mientras vamos haciendo el almíbar.
Colocamos en un cazo el azúcar con el agua, lo llevamos a fuego medio y cuando empiece a burbujear colocamos el termómetro en el interior del cazo en contacto directo con nuestro almíbar. Retiraremos del fuego cuando alcance el punto de bola dura (123ºC).
Echamos sobre las claras en forma de hilo sin dejar de batir. Cuando tengamos nuestro merengue de pico duro, retiramos.
Llenamos una manga pastelera con una boquilla lisa o simplemente hacemos un corte en la manga acorde a la apertura que queramos. Decoramos con el merengue sobre el cupcake.
Mientras preparamos el chocolate metemos los cupcakes en el congelador.
Hi Hat cupcakes
Ingredientes
- 200 g de chocolate de cobertura 70% Valrhona
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de girasol
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes y derretir en el microondas a temperatura ambiente (unos 3 minutos). Remover con ayuda de una cuchara para que quede bien integrado.
Esperar a que el chocolate se temple.
Sacamos los cupcakes del congelador y les damos un baño de chocolate, para ello cogeremos el cupcake y mojaremos en el chocolate, de modo que nos quede cubierto a nuestro gusto.
Yo sólo lo he bañado una vez y de forma parcial, podéis darle un par de baños y hacerlo completamente si lo preferís.
Refrigerar hasta el momento de servir.
Puedes decorarlo con unos pickers como estos y estará perfectos para cualquier fiesta.
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Tags: chocolate frambuesa
4 Comments
En la explicación de los cupcakes nunca pone cuando y a qué hay que agregar el chocolate derretido.
Un saludo y gracias
Gracias Agustina, ya está modificado. Un saludo!
No soy mucho de cupcakes tradicionales pero estos me han encantado. Vaya pintaza. Me parecen un lujo. Enhorabuena
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