Una de mis tartas favoritas es la tarta bakewell, la combinación de frambuesas y almendras y el contraste entre las masas para mi es perfecto, pero hay veces que busco ese mismo sabor pero con la esponjosidad de un bizcocho, para esos momentos, este bakewell cake es idóneo.

El bakewell es uno de los pasteles más famosos de Reino Unido, aunque se basa en un antiguo pudding del que toma el nombre, la forma más reconocida mundialmente es en forma de tarta, aún así, siempre se ha mantenido fiel a los ingredientes característicos de una bakewell: frambuesas, almendra molida y almendra laminada. Hoy en día puedes encontrar todo tipo de versiones, desde helados a cupcakes o bizcochos como este que hoy os traigo.

Como pasa con todos los bizcochos de fruta, mucho mejor si le dais unas horas de reposo y lo hacéis de un día para otro, así conseguireis que el intenso sabor de las frambuesas impregne bien la masa y quede un bizcocho húmedo y esponjoso.

Bizcocho de frambuesas y almendras (Bakewell cake)

Receta de bizcocho bakewell (Adaptada de Rachel Allen)

225 g de mantequilla

225 g de azúcar

3 huevos

1 cdta de vainilla Bourbon en pasta

75 ml de leche

150 g de harina

75 g de harina integral de espelta

1 cdta. de sal

1 cdta de levadura

225 g de almendras molidas

250 g de frambuesas frescas

50 g de almendras laminadas

Preparar un molde de 25 como este (ver aquí) con spray antiadherente o mantequilla. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar las harinas, almendra, sal y levadura. Reservar.

Batir la mantequilla con unas varillas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa.

Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien para que se integren perfectamente.

Añadir la vainilla y seguir mezclando.

Es momento de añadir de forma alterna la mezcla de harinas y la leche. Echaremos la harina en tres veces, alternando con dos de leche.

Batir bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Verter la masa en el molde, alisar la superficie y colocar las frambuesas sobre la masa, apretar suavemente para que queden bien colocadas.

Espolvorear con las almendras por toda la superficie.

Hornear durante 40 minutos a 180ºC, bajar el horno a 160ºC y hornear durante 20 minutos más.

Dejar que enfríe unos 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla (ver aquí).

Algunos apuntes

El menaje de las fotos es de Pip Studio, puedes encontrarlo en EnJuliana (ver aquí)
El molde que he usado es mi favorito para las tartas de fruta, la base se levanta y permite un desmoldado muy fácil, además tiene una altura ideal para cubrir la masa con frutas sin preocuparte de que se salga en el horno, puedes encontrarlo en EnJuliana (aquí)