Si no conocéis la revista Cakes & Sugarcraft de Squires Kitchen, hoy os voy a dar un buen motivo para hacerlo: uno de los mejores bizcochos de chocolate que he probado nunca, siempre que os gusten muy suaves, con sabor intenso a chocolate y muy húmedo, para mi el bizcocho perfecto para hacer una buena tarta de chocolate como esta.

Cada trimestre, Squires Kitchen saca una nueva edición de esta revista, los reportajes principales son de decoración con fondant, glasa o chocolate. Además tiene recetas muy interesantes en la sección de Ultimate Baking, en este caso Mark Tilling comparaba tres recetas de bizcocho de chocolate y tres cremas diferentes para rellenar según cada uno. Nada más ver el «Chocolate Mud Cake» ya sabía cual iba a probar, y no me equivoqué, es simplemente perfecto.

Es mejor preparar con antelación todas las recetas para la tarta, así los bizcochos se asentarán, la crema montará mejor y el caramelo lo tendréis listo para utilizar.

Tarta de chocolate y caramelo salado

Bizcocho de chocolate

Para 4 capas de 20 x 3 cm (estos moldes)

250 g de mantequilla

200 g de chocolate negro

100 ml de leche semidesnatada

1,5 cdta de café molido

1,5 cdta de vainilla bourbon en pasta

250 g de azúcar de caña (la húmeda)

4 huevos

265 g de harina

1 cdta de levadura

1 cdta de bicarbonato

40 g de cacao en polvo

0.5 cdta de sal

150 g de yogur griego

Precalentar el horno a 160 ºC. Preparar los moldes con spray antiadherente, siempre utilizo el set de moldes de Wilton de 20 cm de diámetro.

Mezclar la harina, levadura, bicarbonato, cacao en polvo y la sal. Reservar.

Poner al fuego un cazo con la mantequila, chocolate, leche, café y la vainilla, mantener hasta que esté totalmente derretido. Quitar del fuego y reservar.

Mientras, batir el azúcar con los huevos, hasta que doble de volumen.

Añadir la mezcla de chocolate y seguir batiendo.

Añadir la harina en dos o tres veces, mezclando con suavidad cada vez.

Por último, añadir el yogur griego y mezclar hasta que esté totalmente incorporado.

Reparte la masa en los 4 moldes.

Hornea durante 20 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Ganache de chocolate

400 ml de nata

400 g de chocolate con leche de cobertura

Poner la nata en un cazo a fuego suave.

Trocea el chocolate.

Cuando la nata rompa a hervir, retirar del fuego.

Añadir el chocolate y remover hasta que se disuelva.

Dejar que enfríe totalmente y meterlo en la nevera un par de horas.

Montar con unas varillas hasta que tenga consistencia cremosa, parecida a una mousse.

Caramelo salado

200 g de azúcar

125 ml de agua

100 g de mantequilla

100 g de nata

1 cdta de sal maldon

Hervir la nata y reservar.

Poner el agua y el azúcar en un cazo antiadherente. Cuando adquiera un tono ambar, añadir la mantequilla, remover hasta que esté disuelta.

Añadir la nata y seguir removiendo. En este paso tenéis que tener cuidado ya que suelen formarse muchas burbujas por la diferencia de temperatura.

Por último añadir la sal y mantener a fuego hasta que tenga el espesor deseado.

Hay que tener en cuenta que espesará al enfriar.

Algunos apuntes

Desde que tengo el set de 4 moldes de Wilton lo utilizo para todas las tartas, aunque una tarta de 20 cm no os parezca que sale muy grande, al tener cuatro capas podrán comer entre 15 y 20 personas.
Esta tarta está mejor si la dejas de un día para otro, se asientan todos los sabores y además los cortes os saldrán perfectos.
Los stands y la decoración de las fotos es de My Pretty Table, además la web está llena de novedades, los nuevos stands los podéis comprar con un 10% de descuento hasta el domingo con el código STAND10.
Podéis decorar la tarta haciendo banderines con brochetas y washi tape.