Después de varios años buscando mi receta de Roscón de Reyes, creo que por fin la he encontrado, para mí simplemente es perfecta: un suave brioche con el dulzor justo y el toque de «navidad» perfecto. Además, este Roscón de Reyes, no es nada complicado, requiere un poquito de tiempo y de cuidado, pero respetando los levados y el horneado, tendréis un Roscón de Reyes perfecto.
Hay mucha polémica con los roscones de reyes que encontramos en supermercados, la verdad que parte de la culpa de que yo me lanzara a hacerlo de forma casera, fue la poca calidad que encontraba en los que se vendían en estos centros, incluso en algunas pastelerías los roscones dejan mucho que desear, quizás la moda de rellenarlo se lo ha puesto fácil, ya que esto facilita «esconder» una mala miga y hace que se mantengan «comestibles» durante más tiempo. Aunque esto, siempre depende un poco de los gustos, a mí me encanta el roscón tipo bollo de leche, sin relleno y muy suave.
De todas las recetas que he ido consultando y probando, mi favorita, y de la que finalmente he sacado la mía, es la que hizo Iban Yarza en el programa de David De Jorge, Robinfood. Una de las cosas que más me llamó la atención cuando vi el vídeo es la sencillez con la que Iban explica la receta, creo que realmente anima a cualquiera, podéis verla aquí.
El Roscón de Reyes casero merece el madrugón, así podréis disfrutar de él en familia, mientras descubrís los regalos que os han dejado los Reyes en su viaje desde Oriente.
Receta de Roscón de Reyes casero
Roscón de Reyes casero
Ingredientes del Roscón de Reyes
Ingredientes para el prefermento:
- 90 g de harina de fuerza
- 50 g de leche
- 10 g de levadura fresca de panadería (3 g de levadura panadería)
Ingredientes para el Roscón:
- prefermento
- 100 g de leche infusionada con piel de naranja, canela, piel de limón,… (explicación en la receta)
- 10 g de ron
- 10 g de agua de azahar
- 10 g de levadura fresca de panadería (4 g levadura rápida)
- 340 g de harina de fuerza
- 80 g de azúcar
- 2 huevos
- una pizca de sal
- 60 g de mantequilla
Ingredientes para la decoración:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- azúcar en perlas
- fruta confitada
- almendra laminada
1.Prefermento del Roscón
Primero tendremos que hacer el prefermento, para ello ponemos en un bol la harina, deshacemos la levadura y añadimos la leche, mezclamos con los dedos hasta que tengamos todos los ingredientes bien integrados y formamos una bola. Tapamos y dejamos que repose. Hay que dejarlo reposar unas 3 horas, crecerá un 50% en volumen.
Yo por cuestión de tiempo, hago el prefermento la noche antes, en este caso, lo dejo a temperatura ambiente una hora y pasado este tiempo se tapa con film y se guarda en la nevera hasta la mañana siguiente.
2.La masa y el primer levado del Roscón
Una vez que nuestro prefermento ha reposado, nos podemos poner a preparar la masa. Para ello lo primero será infusionar la leche, para esta receta necesitamos 100 g, pero siempre es mejor infusionar con 150 g y así nos aseguramos tener la cantidad justa. Infusionamos la leche en un cazo con la piel de una naranja, la piel de un limón y media ramita de canela, se deja que hierva y una vez roto el hervor se tapa. Pasados 5 minutos, se cuela la mezcla y nos quedamos únicamente con la leche y todo el aroma que ha quedado en ella.
Separamos 100 g de leche y añadimos el ron y el agua de azahar.
Ponemos en un bol, la harina de fuerza, la levadura deshecha, la sal, la leche, el azúcar y el prefermento. Se puede empezar a mezclar con las manos, si tienes la ayuda de la Kitchen Aid podrás hacerlo con el gancho amasador. Pasados un par de minutos añadimos los huevos, cuando ya estén todos los ingredientes integrados añadiremos la mantequilla.
Es el momento de amasar, se puede hacer a mano, amasaremos hasta que tengamos una masa elástica, igual es un amasado de unos 15 minutos, cuando la masa se pegue en las manos, se deja un par de minutos que repose y se vuelve a amasar hasta conseguir una masa lisa.
Si amasas con Kitchen Aid, con el gancho amasador y en velocidad 5, amasas durante unos 10 minutos, hasta que tengas un masa lisa y elástica que se pegará un poco en las manos.
Pasamos la masa a un bol que habremos pulverizado con spray antiadherente, tapamos con un trapo y dejamos que repose un par de horas o hasta que haya duplicado el volumen. Debemos hacerlo en una habitación en la que no corra aire y que no sea muy fría.
3. Formamos el Roscón y segundo levado
Una vez que la masa ha doblado, la sacamos del bol y la masajeamos suavemente unos segundos. Formamos el roscón haciendo un agujero en el centro con las manos y así nos ayudamos para darle forma circular, lo colocamos sobre papel de horno en la bandeja donde vayamos a hornear. Con esta cantidad de masa, yo prefiero hacer dos roscones de unos 25 cm a hacer uno grande.
Es el momento de esconder el regalito, en mi casa somos de Rey Mago… pero también podréis esconder súper héroes, medallitas de Peppa Pig e incluso alguna sorpresa de Monster High.
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Volvemos a tapar y dejamos que leve durante una hora aproximádamente.
4. Decoración y horneado del Roscón de Reyes
Precalentamos el horno a 200ºC.
Batimos el huevo con la leche, así conseguiremos que nuestro roscón quede dorado pero que no se queme en el horno. Pintamos con esta mezcla todo el roscón.
Cortamos la fruta confitada y la colocamos.
Lo cubrimos a gusto con azúcar perlada, este azúcar no se derrite al hornear y mantiene su forma. Le dará el dulzor perfecto al roscón.
Terminamos de decorar con almendra laminada.
Metemos en el horno durante 18-20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos.
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