La primera vez que probé la cerveza Guinness fue en una tarta, sí, en la que se conoce como tarta Guinness que popularizó Nigella Lawson. Su combinación con chocolate es sublime, da una suavidad y un sabor muy característico que enamora al que la prueba. Si queréis probar con ella, la versión de Food and Cook es fantástica.

Una vez que la tarta Guinness ya está aprobada, y con sobresaliente, quería seguir buscando combinaciones de chocolate y cerveza negra, así me decidí por este rico pudin, perfecto para postre de una cena ligera. La textura del pudin está entre el flan y las natillas, aunque acepta casi cualquier ingrediente: galletas, pan, trozos de bizcocho, … Esta versión sencilla hace que la combinación de sabores sea la auténtica protagonista.

La cerveza Guinness es una cerveza de tipo stout, característica por su color negro que contrasta con una densa espuma blanca, fue elaborada por primera vez en Dublín en 1778, hoy en día se ha convertido en símbolo de Irlanda, de hecho, su museo es uno de los puntos más visitados de la capital irlandesa.

Receta de pudin de chocolate y Guinness

Receta de pudin de chocolate y Guinness – 8 personas

(Receta adaptada de Closet Cooking)

• 1 lata de cerveza negra Guinness
• 200 g de chocolate de cobertura negro del 61% (yo he usado chocolate Valrhona)
• 750 ml de nata para montar
• 225 g de azúcar
• 8 yemas de huevo
• azúcar glas

Primero tenemos que verter la cerveza en un bol, habrá que esperar a que desaparezca la espuma.

Mientras, batimos las yemas de huevo y el azúcar con unas varillas hasta que doble el volumen. Reservamos.

Ponemos en un cazo 2/3 de la cerveza con 600 ml de nata. Se pone a fuego muy lento. Cuando comience a hervir, lo retiramos y echamos en el cazo el chocolate para que se derrita.

Añadimos la mezcla de yemas y azúcar a la mezcla de chocolate y cerveza, volvemos a llevar al fuego sin dejar de remover hasta que espese, a temperatura media puede llevar unos quince minutos.

Vertemos la masa en vasitos o cuenco y dejamos que enfríe. Cuando haya enfriado los tapamos con rollo film y los metemos en la nevera al menos 4 horas.

Mientras, vertemos la cerveza en un cazo y la ponemos a fuego lento hasta que reduzca. Reservamos el jarabe resultante.

Una vez pasadas las 4 horas, batimos el resto de la nata con azúcar glas al gusto. Metemos la nata en una manga pastelera y decoramos con la boquilla 1G de Wilton.

Decoramos los pudin de chocolate con la nata y coronamos con un poco de reducción de Guinness.

Servir muy frío.

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