Hoy es día de publicación en el Círculo Whole Kitchen, además, con uno de esos retos que tenía ganas de superar, hornear merengue y que se mantenga blanco..parece sencillo pero el control del horneado es una de mis asignaturas pendientes, hoy superado con esta pavlova..un postre sencillo una vez controlado el merengue y con el que se pueden aprovechar las frutas de temporada.
Aunque la denominación de este postre nos evoque un origen ruso, la Pavlova se conoce así, debido a la visita de la magnífica bailarina Anna Pavlova a Australia en 1935 al Hotel Esplanade en Perth. A pesar de que esta sea la primera vez que se conoció la Pavlova, no está claro que el origen sea australiano, de hecho es un tema de gran controversia entre Australia y Nueva Zelanda.
Se pueden encontrar muchas variaciones, los merengues de vainilla, de cacao, de frutos secos y por supuesto de cremas y frutas..es un postre muy versatil que encantará a cualquiera.
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova
*Receta
4 claras de huevo
250 g de azúcar lustre
1 cucharita de esencia de vainilla
2 cucharadas de maizena
1 cucharita de vinagre de manzana
1 cucharita de cremor tártaro
Precalentar el horno a 180º.
Preparar un bandeja para horno con papel de horno y reservar.
Mezclar en un bol la maizena con el azúcar.
Poner las claras de huevo en el bol de Kitchen Aid (o en cualquier otro robot). Comenzar a velocidad 3 y empezar a batir, poco a poco iremos subiendo la velocidad, cuando las claras estén blanquecinas añadiremos el cremor tártaro.
Seguir montando las claras hasta que nos queden picos, normalmente lo conseguiremos con la velocidad 6.
Añadir poco a poco el azúcar con la maizena y mezclar con espátula, a mitad de proceso, añadiremos la esencia de vainilla y el vinagre. Seguir mezclando poco a poco sin que se nos bajen las claras.
Una vez que tengamos todo integrado, formaremos unos círculos de merengue en la bandeja que ya teniamos preparada.
Bajar el horno a 150º, hornear durante 30 minutos, pasado este tiempo, quitaremos la temperatura y dejaremos los círculos de merengue dentro del horno otros 30 minutos.
Una vez pasado este tiempo, podremos sacarlos del horno, quitarlos de la bandeja con mucho cuidado y dejarlos enfriar.
*Crema de albaricoque
250 g de albaricoque ya limpio
100 g de azúcar
1 ramita de canela
La podemos realizar con antelación un par de días antes.
Pondremos los albaricoques con el azúcar y la ramita de canela en un cazo a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que reduzca, una vez tengamos la confitura en su punto. La pasamos por un chino para eliminar los restos de piel que puedan quedar.
Guardar en un bote y reservar
*Montaje de la Pavlova
Colocar el primer disco de merengue, una capa de crema, otro disco de merengue, otra capa de crema y por último, laminamos albaricoques y colocamos de forma decorativa.
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