Después de un descanso y de unos días de vacaciones vuelvo inmersa en pleno otoño, mi época favorita del año y el mejor momento para disfrutar de la cocina y de las recetas otoñales.

Uno de los postres estrellas en mi familia durante el otoño es la batata asada, tanto a mi madre como a mi hermana les encantan. Por aquí, es muy habitual encontrarlas ya asadas en panaderías, pastelerías y como en nuestro caso, en la frutería, así que forma parte de nuestras compras esenciales en esta época.

Todos los años hacemos panellets usando estas batatas, pero este año quería probar otra forma de combinar algunos de los ingredientes que llevan estos pequeños pastelitos, así llegué a este pastel de batata cubierto de piñones, una forma más suave e igualmente deliciosa de disfrutar de estos tubérculos que están en su punto perfecto.

Así qué revisé alguna de las revistas que me he traído como botín de Estados Unidos y encontré una tarta de calabaza asada que me venía perfecta para versionarla con batata y un crujiente de piñones, por no olvidar la maravillosa masa de queso crema para tartas de Martha Stewart.

¡Feliz Semana!

Pastel de batata y piñones

Receta de pastel de batata y piñones

Pasta de queso crema (Martha Stewart «Pies & Tarts»)

2 cdas. de agua helada

1 cda. de vinagre de arroz

195 g de harina

1/2 cdta. de sal

120 g de mantequilla

120 g de queso crema

Mezclar el agua y el vinagre. Reservar.

Colocar todos los ingredientes secos en el bol de la KitchenAid o en un bol tradicional.

Mezclar los ingredientes, si usas la KitchenAid con la pala K y si lo haces del modo tradicional puede ser con las manos como desmigando o bien con un amasador como este.

Añadir la mezcla de agua poco a poco hasta tener una masa lisa y uniforme.

Hacer una bola con la masa y cubrir con film.

Reservar en la nevera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºc.

Preparar los moldes con spray antiadherente.

Pasado este tiempo estirar la masa con ayuda de un rodillo.

Colocar la masa sobre el molde y acomodarla con ayuda de las manos. Cubrir la masa con papel de horno para hacer una «cocción a ciegas». Para ello, verter bolas de cerámica (puedes verlas aquí) o algunas legumbre sobre el papel, así evitaremos que la masa sube o se mueva.

Horneamos durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la tarta y quitamos las bolas y el papel de horno.

Volver a hornear unos 10 minutos más.

Sacamos y dejamos que repose mientras hacemos el relleno.

Relleno de batata

2 batatas asadas (unos 600 g)

3 huevos

100 g de azúcar moreno

50 g de azúcar blanquilla

250 ml de nata

3 cdas. de ron

1 cdta. de canela

1 cdta. de mezcla de speculoos

1/2 cdta de sal.

1 cdta. de vainilla en pasta

ralladura de 1 limón

100 g de piñones

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar todos los ingredientes menos los piñones y triturar hasta que quede una crema homogénea y lisa.

Verter sobre la masa de la tarta ya horneada.

Cubrir la tarta con piñones.

Hornear durante 30-40 minutos dependiendo del tamaño de vuestra tarta.

Sacar del horno y dejar que repose y enfríe.

Algunos apuntes

La batata también es conocida como boniato o patata dulce. Esta receta también puedes hacerla con calabaza asada.
Si no encuentras las batatas asadas, las puedes asar en el horno a 180ºC durante unos 40 minutos. El tiempo dependerá del tamaño, sabrás que está cocida cuando esté tierna.
Con esta receta puedes usar un molde de 28 cm (puedes verlo aquí) y que te sobre parte de masa y relleno que podrás congelar. Yo he usado un molde de 24 cm, uno de 12 y dos pequeños de 6-7 cm. Mis moldes de tarta favoritos son estos de aluminio, tienen el fondo removible y eso facilita mucho el desmolde, puedes verlos en EnJuliana (click aquí).
Si aún no tienes tu KitchenAid, recuerda que en EnJuliana tenemos una promoción en la que te regalamos un bol de acero extra, dos en total, perfecto para los que nos gusta tanto la repostería. Puedes ver todas las KitchenAid aquí.