Un poco más allá del crepe, uno de los postres más conocidos en Francia es el mille-crepe, una tarta hecha de crepe sobre crepe y rellena con crema. Normalmente se usan de 20 a 30 crepes y se rellena de diferentes cremas..yo hoy os presento un mille-crepe hecho con unos 10 crepes y relleno de crema de castañas.
Sé que no es época de castañas, pero en mi último viaje a París, no pude resistirme a una cajita de unas castañas glaseadas y había que darle buen uso. Quedan deliciosas en crema: suaves, dulces y con un color extraordinario. Combinadas con un poco de chocolate, dan un contraste delicioso.
Y sin más, os dejo con la receta.
RECETA DE CREPES (Por Pierre Hermé)
2 huevos
100 g de harina
250 ml de leche
30 ml de agua
extracto de vainilla
10 g de mantequilla
una pizca de sal
Mezclar la leche y el agua. Reservar.
Mezclar la harina y la sal. Reservar
Derretir la mantequilla. Batir los huevos con la mantequilla y una vez bien integrados añadir la harina.
Batir energicamente para que no queden grumos.
Añadir poco a poco la mezcla de leche. Una vez listo, dejar reposar al menos dos horas.
Una vez pasado el reposo, preparar la crepera. La ponemos al fugo y la pintamos con mantequilla. Cuando esté caliente se echa una cucharada de masa.
Cuando la masa haya perdido el brillo se le da la vuelta.
Se va haciendo poco a poco hasta que terminemos con la masa. Deben hacerse unos 10 crepes aproximadamente.
Reservar.
CREMA DE CASTAÑAS
250 g de castañas glaseadas
1 cucharada de maicena
400 g de leche evaporada
Llevar la leche con las castañas en un cazo al fuego, se debe poner a fuego lento durante unos 35 minutos.
Una vez pasado este tiempo, se tritura hasta que quede una crema sin grumos. Se añade la maicena y se lleva de nuevo al fuego, durante unos 10 minutos sin dejar de remover.
Tendremos la crema lista. Dejarla enfriar durante un par de horas.
MONTAJE DE LA MILLE-CREPE
Colocar de forma alternativa un crepe y la crema. Finalizar con chocolate rallado y unas castañas glaseadas.
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