Hace un par de años disfruté de la Semana Santa en Londres, fueron unos días maravillosos, disfrutamos de unos fantásticos días de sol, algo inusual en estas fechas y  pudimos degustar la auténtica pastelería británica de Pascua: los hot cross buns, los cinnamon rolls y los simnel cakes estaban en los mejores escaparates de la ciudad y en los puestos de los mercados, si pasáis unos días en esta ciudad, no podéis dejar de visitar Borough Market, un mercado con productos de cercanía y además bollería y pastelería tradicional y artesanal.

Si no tenéis la suerte de ir a Londres, siempre podéis acercaros a algún establecimiento de origen británico que seguro que estos días llena su local con pasteles de este tipo, en Málaga contamos muchos de ellos,  entre ellos un Marks & Spencer, ya está lleno de hot cross buns, conejitos y huevos de chocolate y como no, de simnel cakes. Es típico encontrarte columnas de estos pasteles por todas las esquinas.

Desde entonces tenía en la cabeza hacer el Simnel Cake,  por fin cumplo con ello y hoy os la presento. Es un pastel de frutas (tipo fruit cake navideña) con dos capas de mazapán,  data de la época de los Tudor, se ha convertido en una especialidad de Pascua y también del día de la Madre.

Podéis encontrar las mismas variedades que en el clásico fruit cake: variedades de fruta, alguna versión con chocolate e incluso con base de pasta brisa.

Tradicionalmente se decora con 11 bolas de mazapán que simbolizan los 11 discípulos de Jesucristo. Aunque hoy en día se encuentran con cualquier tipo de figurita de mazapán.

Receta de Simnel Cake

Basada en el libro «Brittish Baking» de Peyton and Byrne

*Ingredientes -para un molde de 20 cm-

• 175 g de mantequilla
• 175 g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 175 g de harina + 1 cucharada sopera
• 1/4 cucharita de nuez moscada
• 1/2 cucharita de canela
• una pizca de sal
• 150 g de pasas doradas
• 150 g de pasas tipo sultanas
• 50 g de orejones picados
• 100 g de cerezas confitadas
• ralladura de 1 limón
• 500 g de mazapán (lo podéis comprar en EnJuliana)

Preparar todas las pasas, orejones y cerezas picadas, enharinar con una cucharada de harina y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien integrado. Añadir los huevos 1 a 1 y batir hasta que nos quede una mezcla esponjosa.

Mezclar la harina con la ralladura, las especias y la sal.

Incorporar poco a poco la harina a la mezcla, por último añadir las frutas y mezclar con ayuda de una espátula.

Precalentar el horno mientras preparamos nuestro molde. Pulverizamos con el spray antiadherente y reservamos.

Estiramos el mazapán sobre un poco de azúcar glas y cortamos un círculo de 20 cm de diámetro. Tapamos con rollo film el resto.

Echamos la mitad de la masa en nuestro molde, sobre la mezcla colocamos el círculo de mazapán y echamos el resto de la masa.

Horneamos a 190º unos 55 minutos o hasta que este hecho por el centro.

Una vez horneado, lo sacamos y enfriamos.

*Decoración del Simnel Cake

• Mazapán (el resto que nos ha quedado)
• Mermelada de albaricoque hervida

Estiramos mazapán sobre azúcar glas y cortamos un círculo de 20 cm. También formamos 11 bolas de mazapán.

Pintamos la superficie del bizcocho con mermelada de albaricoque caliente, colocamos sobre el bizcocho el círculo de mazapán.

Colocamos las bolitas de mazapán y gratinamos. Cuando esté dorado, lo sacamos y servimos en la mesa.

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