Parece que el invierno no se quiere ir y estamos alternando días luminosos y primaverales con días de lluvia que no nos dejan disfrutar de esta primavera, aún así los mercados ya están dándonos nuevas frutas y verduras, entre ellas el ruibarbo, una fruta muy apreciada fuera de nuestro país.

Tiene un sabor ácido, de textura muy suave por lo que es perfecto para pasteles y tartaletas, contrasta a la perfección con cremas de vainilla o de almendra. Esta fruta es una de las más apreciadas en Francia y Gran Bretaña para formar parte de sus postres más exquisitos.

Existen muchísimas preparaciones en las que el ruibarbo aparece, las principales son acompañando fresas, sobre todo en confitura, ya que la acidez del ruibarbo contrasta a la perfección con el dulzor de las fresas. Otra de las preparaciones estrella para hacer con esta fruta es el pastel invertido, me encantan estos pasteles, la fruta se cocina en el horno y dan unos resultados muy jugosos y con un intenso sabor, si os gustan las tartas de fruta tenéis que probar cualquiera de sus versiones, la de mandarina es otra de mis favoritas.

El ruibarbo tiene apariencia de penca de acelga, pero con un intenso color rosado, sus hojas son venenosas por lo que la única parte que se consume es el tallo, una vez que lo compréis fresco, podéis congelarlo para disfrutar de él todo el año, no sólo es excelente en preparaciones dulces, si no que también se hacen exquisitas salsas y tartas saladas con él.

¡Feliz semana!

Pastel invertido de Ruibarbo (Rhubarb upside down cake)

Receta de Pastel invertido de ruibarbo (adaptada de Martha Stewart Cakes)

*Para el streusel

75 g de harina

60 g de mantequilla

ralladura de 1/2 naranja

1 pizca de sal

Derretir la mantequilla, cuando esté totalmente líquida añadimos la harina,  sal y la ralladura, mezclamos con ayuda de una cuchara y dejamos que repose.

*Para el pastel

180 g de mantequilla + 60 g extra

500 g de ruibarbo fresco

420 g de azúcar

200 g de harina

30 g de almendra molida

1 cucharadita y media de levadura

1 pizca de sal

1 cdta. de canela

1 cucharadita de naranja confitada

2 huevos

200 ml de creme fraiche

Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo y preparamos con spray antiadherente un molde de 22 cm. Además para que no se estropee el ruibarbo al darle la vuelta colocaremos en el fondo un círculo de papel de horno.

Lavar el ruibarbo y cortarlo en ángulo, cómo si cortáramos «al bies», mezclarlo con 180 gramos de azúcar y dejarlo reposar mientras preparamos el resto.

Mezclar la harina, levadura, sal y la canela.

Mezclar en la kitchenaid con la espátula K o a mano la mantequilla con el resto de azúcar. Cuando esté bien integrado añadir los huevos y la naranja confitada.

Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadiremos la mezcla de harina y la de creme fraiche de forma alterna, siempre empezando y terminando con la harina (la harina en 3 veces y la creme fraiche en 2).

Cortamos los 60 g de mantequilla en cubitos y los ponemos en el fondo del molde, sobre esta iremos colocando el ruibarbo, haciendo una capa gruesa, además verteremos todo el resto de azúcar que se nos habrá convertido casi en una melaza sobre el ruibarbo.

Vertemos la masa sobre el ruibarbo con cuidado de que no se nos mueva en exceso.

Recuperamos la masa del streusel y con las manos la desmigamos. Colocamos las migas sobre la masa.

Horneamos durante 70 minutos.

Una vez que esté lista, la sacamos y dejamos enfriar durante 15 minutos sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar nuevamente.

Esta tarta debe tomarse cuando esté totalmente fría, si no el ruibarbo tendrá una textura pegajosa.

Acompañar con helado y frutos rojos.

Ingredientes y  moldeS: EnJuliana

Menaje: My Pretty Table

Ficha de la Receta

Receta

Pastel invertido de ruibarbo

Fecha

2014-04-02

Tiempo elab.

20 M

Tiempo coc.

1 H 10 M

Tiempo total

1 H 30 M

Valoración

5 Based on 1 Review(s)

Comentarios