Hace unos días que el CWK volvió con nuevas propuestas, es una motivación mensual que me hace probar recetas que en otro caso no sabría como encajarlas en mi dieta diaria. Este mes además la propuesta salada coincidía con la celebración del 60 aniversario de la Coronación de la Reina Isabel II de Inglaterra, con lo que el coronation chicken no ha parado de estar presente en las editoriales gastronómicas.
El Coronation Chicken o pollo de la Coronación se preparó la primera vez con motivo de la Coronación de la Reina Isabel II en 1953, en años posteriores se han hecho diferentes versiones como conmemoración.
Es una mezcla en la que el pollo y el curry son los auténticos protagonistas, hay mil versiones: con nata, con yogur, con mayonesa… es perfecto para llevar en sandwich, bocadillo, para acompañar con arroz, con cous cous o incluso presentarlo como ensalada.
Es fundamental para el éxito de la receta usar un curry de buena calidad, hay muchísimas opciones en el mercado, yo me he decidido por un curry de Madrás, este se caracteriza por el color rojizo del chile en polvo. Existen muchos tipos de curry de Madrás, son provenientes del sur de la India, de la ciudad de Madrás. Según la época del año, debido a los ingredientes de temporada encontrarás algunos más rojizos, más amarillentos e incluso más verdes. He usado el Curry de Madrás de Terre Exotique, lo podéis ver aquí.
Receta Coronation Chicken
Receta Coronation Chicken (para 4 sandwiches)
- 1/2 cebolla picadita
- 1/2 cucharita de tomate concentrado en pasta
- 2 cucharitas de curry de Madrás
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mermelada de melocotón
- 200 g de mayonesa
- 1 pechuga de pollo en tiras
- sal
- orégano
- pimienta
- aceite de oliva
- vino blanco
Precalentar el horno a 200 º.
Preparar en una bandeja el pollo con la sal, pimienta, orégano y un poquito de vino blanco. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que esté hecho, no conviene que se dore en exceso.
Sacar y dejar que enfríe. Una vez frío lo picamos en trozos muy pequeñitos.
Mientras se pone una sartén con un poco de aceite a fuego medio, se añade la cebollita. Cuando haya pochado añadimos el tomate concentrado y el curry, removemos durante 1 minuto y apartamos del fuego.
En un bol mezclamos el pollo, la cebollita con el curry y el tomate, la mayonesa, la mermelada y el zumo de limón. Mezclamos hasta que esté todo integrado. Tapamos con rollo film y dejamos en la nevera durante unos 6 horas o toda la noche.
Al día siguiente preparamos un poco de espinaca fresca, la lavamos y la secamos.
Tostamos el pan elegido, en este caso, pan Mediterráneo. Rellenamos con la mezcla de pollo, colocamos unas hojitas de espinacas sobre esta, ponemos la otra rebanada y listo.
