Ahora sí que sí, el otoño se acerca, por fin han bajado las temperaturas y parece que el verano nos empieza a abandonar, así que yo que buscaba alguna excusa para encender el horno, ya la tengo. Y si además es para hacer una receta de Donna Hay, éxito asegurado, siempre da las claves de forma muy sencilla, con recetas poco elaboradas pero deliciosas.

Y así os presento su cheesecake de limón, es deliciosa, una de las más ricas que he probado, es una de las recetas de su Magazine, que precisamente esta semana cumple 15 años…casi una vida disfrutando de sus maravillosas recetas ¿qué mejor forma de celebrarlo?

Cheesecake de limón (receta Donna Hay)

Cheesecake de limón

-Para la base

150 g de harina

55 g de azúcar

100 g de mantequilla

-Para el relleno

330 g de queso crema

500 g de queso ricotta

4 huevos

295 g de azúcar

60 ml de zumo de limón

ralladura de 1 limón

1 cdta de vainilla Bourbon en pasta

1,5 cdas de harina fina de maíz (maizena)

1,5 cdas de agua

250 ml de nata

2 o 3 cdas de azúcar glas

ralladura de limón

Precalentar el horno a 150ºC.

Para preparar la base, mezclar la mantequilla con el azúcar y la harina, hacer una masa como de galletas, cubrir el fondo del molde y hornear durante 30 minutos. Dejar que enfríe.

Mientras enfría, preparar el relleno.

Batir el queso crema, el queso ricotta, huevos, azúcar, el zumo de limón, la ralladura y la vainilla, hasta que tengas una crema homogénea.

Mezclar en un bol la harina de maíz y el agua, añadir a la mezcla de queso, batir hasta que esté integrado.

Verter en el molde que ya tiene la base horneada. Hornear durante una hora y diez minutos.

Sacar del horno y dejar que enfríe.

Montar un poco de nata con azúcar, cubrir con un poco de ralladura de limón y refrigerar hasta el momento de servir.

Algunos apuntes

Para esta receta he usado el molde charlotte de Lékué (puedes verlo aquí), tiene un diámetro de 18 cm, una vez frío puedes presentarlo en el mismo plato de cerámica que se usa como base.
Las tartas de queso siempre las preparo con un día de antelación, es mejor dejarlas reposar para que adquiera cuerpo.