Los bollos de Santa Lucía son tradicionales de los países escandinavos, especialmente de Suecia, aunque hoy en día se han expandido por muchos rincones del mundo y es fácil que los encuentres en panaderías de grandes ciudades como Londres o Nueva York.
El 13 de Diciembre, festividad de Santa Lucía, es la noche más larga del año, en los países escandinavos es una fiesta muy importante ya que se celebra la próxima llegada de la luz. Es tradición que la hija mayor de la familia se vista de blanco con una cinta roja a la cintura y una corona de 7 velas en la cabeza, ella será la elegida para repartir los bollos entre toda la familia.
Estos bollos deben su color dorado a uno de los ingredientes que los diferencia del resto de bollería: el azafrán, se dice que se usaba el azafrán para que el color amarillo de los bollos ahuyentara a los demonios y protegiera a los niños. Es común que además de con azafrán se usen otras especias como cardamomo, canela o nuez moscada.
El azafrán es una especia que se obtiene de una flor comúnmente conocida como la flor de la azafrán, se vende en pequeñas cajitas en las que se les protege de su fragilidad, además puede presumir de ser una de las especias más caras del mundo aunque sólo es necesario unas 3-4 hebras para aportar sabor y color.
Los bollos de Santa Lucía son excelentes si los tomas templados, aunque al día siguiente puedes calentarlos en un tostador y acompañarlos de mantequilla y mermelada, incluso con un poco de embutido serán un desayuno excelente.
Receta de Bollos de Santa Lucía (Lussekater)
Bollos de Santa Lucía
*Ingredientes
-Para los bollos de Santa Lucía
- 120 g de mantequilla
- 350 ml + 50 ml de leche
- 5 o 6 hebras de azafrán cortadas muy pequeñitas
- 4 o 5 granos de cardamomo
- 20 g de levadura fresca
- 160 g de azúcar
- una pizca de sal
- 1 huevo
- 300 g de harina de trigo
- 300 g de harina de fuerza
-Para decorar
- 1 huevo
- 25 ml de leche
- pasas
*Elaboración
Poner en un cazo a fuego lento los 350 ml de leche, la mantequilla, el azafrán, el cardamomo, la sal y el azúcar. Cuando se haya derretido la mantequilla e infusionado el cardamomo, retiramos del fuego y apartamos los granos de cardamomo. Reservamos.
Disolvemos la levadura fresca en los 50 ml de leche templada.
Batimos el huevo y reservamos.
Mezclamos las dos harinas y reservamos.
Colocamos en el bol de la Kitchen Aid (se puede hacer también de forma manual) la leche infusionada, la leche que hemos mezclado con la levadura, el huevo batido y la mitad de la harina.
Con la pala K empezamos a mezclar, una vez que tengamos una mezcla homogénea, cambiamos la pala K por el gancho amasador, añadimos la mitad de la harina restante y seguimos amasando. Añadimos poco a poco la harina y seguimos amasando hasta que tengamos una masa elástica y que aún sea un poco pegajosa.
Echamos spray antiadherente en un bol y pasamos la masa a este bol haciendo con ella una bola lisa y suave. Tapamos con una trapo. Dejamos que repose una hora aproximadamente o hasta que doble volumen.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Batimos el huevo y la leche y reservamos.
Una vez que haya doblado, pasamos la masa a una superficie un poco enharinada y vamos cogiendo trozos con los que haremos las famosas S que dan forma a estos bollos suecos.
Los vamos colocando en una bandeja, los pincelamos con la mezcla de huevo y colocamos las pasas. Dejamos que reposen unos 20-25 minutos más.
Horneamos durante 25 minutos o hasta que cojan un bonito color dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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2 Comments
La verdad es que me gustan cualquier tipo de bollo, y siento curiosidad por probar estos con cardamomo y azafrán. Son fáciles y resultones. Ya te contaré. Un beso. Monie
[…] fan de los Cinnamon Rolls, los Semlor y los bollos de Santa Lucía, los Skoleboller no podían faltar en este blog. Como toda la bollería nórdica, están llenos de […]