Risotto de marisco bbc good food

Uno de los platos perfectos para una cena entre amigos o una comida en la que quieras lucirte es un risotto, tiene una gran versatilidad y no entraña gran complicación.

El origen del risotto es una bonita historia de amor del 1574, en la que el novio quiso sorprender a los invitados de su boda con un suculento y novedoso plato, así decidió añadir azafrán a un guiso de arroz, este fue el primer risotto, que hoy conocemos como «a la milanesa» que se caracteriza por el imprescindible azafrán, queso de Parma rallado, mantequilla, arroz y un salchicha de cerdo.

Los mejores ingredientes para el risotto

Lo fundamental para hacer un risotto exquisito es elegir los mejores ingredientes que tengamos a nuestro alcance.

*Arroz para risotto: necesitamos un arroz de tipo carnaroli o arboreo, este grano será redondo y glutinoso. Puedes comprar el arroz para risotto en EnJuliana en este link.

*Caldo: un buen caldo es la base fundamental del sabor que tendrá nuestro risotto, si puedes hacerlo casero mejor que mejor. Para ello es una buena idea congelar parte de caldo los días que pongas en marcha los pucheros, pensando en usarlo para otros platos.

*Verdura, pescado, marisco, carne: en el caso de las verduras elige las que sean de temporada y si son de proximidad, tendrás el éxito garantizado. En el caso del pescado, marisco y de la carne puedes dejarte aconsejar y elegir los mejores del día.

*Queso: un buen parmesano es un ingrediente esencial para el risotto. Además puedes añadir otra variedad para dar un toque personal.

*La mantequilla debe ser de buena calidad y sin sal.

Cómo hacer un risotto

Hay varios pasos fundamentales y que no puedes saltarte a la hora de hacer un risotto:

Todos los ingredientes deben estar preparados: el caldo caliente, la mantequilla a temperatura ambiente, el queso recién rallado,…
El vino debe añadirse como un suspiro, subiremos la temperatura del fuego para que se evapore rapidamente.
El arroz debemos tostarlo, para asegurarnos que el grano se mantenga en el punto duro que necesitamos.
El caldo siempre debemos mantenerlo caliente lo iremos añadiendo poco a poco hasta el final. Es bueno reservar un poco para añadirlo antes de servir.
A última hora haremos el mantecado: añadimos la mantequilla y el queso, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.

Por último os dejamos un vídeo que esperamos os inspire y os anime a hacer este delicioso plato italiano.